Conchos...

Para los Hispanohablantes no chilenos, un concho es un resto de "algo" (en este caso, comida); una cantidad pequeña que por sí misma no sirve de mucho y que la mayoría de las veces optamos por tirar a la basura.
Esta semana yo tenía múltiples conchos de verduras: un concho de coliflor, un concho de zapallo, otro de cebolla, un concho de albahaca pronta a secarse en el refrigerador, un concho de queso feta (no de la mejor calidad porque ese cuesta el triple) en similares condiciones... En fin, verduras que por sí solas no son muy atractivas y cuyo destino se presentaba bastante incierto.
¿Qué hacer? Hay varias opciones posibles, entre ellas, un curry semejante al que aparece en la entrada con el infortunado nombre de "¿¡Dieta!?". Pero comí eso hace muy poco y últimamente me estaba poniendo demasiado oriental para mis cosas, así que decidí variar. Por otra parte, se me está poniendo un poco más pesado el ritmo en la universidad y quería algo un poco más fácil de transportar... de modo que he decidido hacer una tarta de verduras.
Espero que, además, esta publicación les resulte útil. Yo tenía coliflor y zapallo, pero en realidad cualquier concho (o resto) de verdura del que necesiten deshacerse queda perfecto en este tipo de tarta. Ahora, si mis amigos omnívoros tienen un trozo de carne o pollo (jamón, longaniza o chorizo) con aspecto poco apetitoso en el refrigerador ¡no duden en añadirlo!

Les dejo la receta que inventé ayer...

TARTA DE VERDURAS o TARTA DE CONCHOS
(Créditos a mi madre que detesta los conchos y que siempre busca formas de deshacerse de ellos)

Para el relleno
- 1/4 de coliflor
- Un trozo de zapallo (más o menos la misma cantidad que la coliflor)
- 1/4 de cebolla
- 7 champiñones
- 5 tomates cereza (si tienen un tomates corriente que está madurando demasiado, también sirve. Honestamente, yo los agregué porque se ven bonitos)
- 8 hojas de albahaca
- 1 cucharada de mantequilla
- sal y pimienta a gusto
- Hierbas a gusto: yo añadí media cucharadita de tomillo.
- 3 huevos
- 3/4 de taza de leche (pueden reemplazar un poco de esta cantidad por un poco de crema. ¡Queda aún más rico!)

Para la masa
- 1 taza de harina (yo usé harina integral)
- 3/4 de cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 a 3/4 tazas de agua (tibia)

*Es importante disolver la levadura en agua tibia con azúcar. ¡Atención! Tibia, no caliente ni fría. Y dejarla reposar por unos 10 a 15 minutos.

La preparación es bastante fácil.
Como es usual con las masas, mezclen la harina y la sal y hagan un hueco al medio. Viertan allí la levadura disuelta con agua y azúcar, el aceite y 1/2 tasa de agua. Mezclen todo y amasen hasta formar una masa elástica que no se pegue en las manos. Si a su masa le falta elasticidad, agreguen un poco más de agua, hasta que esta adquiera la consistencia deseada. Elástica, no demasiado blanda, y no pegajosa.
* Es preferible, con las masas, que les falte un poco de agua al comienzo, y agregar más después; si agregan demasiada en un comienzo ¡después no la pueden quitar!
Amasen con el talón de la mano igual que se amasa el pan y dejen descansar la masa mientras preparan el resto.

En una olla, poner a derretir la mantequilla y agreguen sus verduras. Las más duras al comienzo y las más suaves al final. En mi caso, yo agregué juntos la coliflor, el zapallo y la cebolla.
*No es mala idea, cuando tienen alimentos dulces, acentuar su dulzor. Ese es el caso del zapallo. Por eso, agregué al rededor de una cucharadita de te (no colmada) a las verduras en cocción.
Luego agreguen los aliños, tomillo, sal y pimienta (pueden agregar salvia o estragón).
Cuando sus verduras más duras estén cocidas, agreguen sus verduras blandas y corrijan el aliño.
*Realmente depende del tipo de olla que tengan, pero la mía se pegaba un poco, por eso, necesité agregar 1/4 o 1/2 taza de agua antes de poner la tapa a mis verduras.
Una vez listas. Apagar la olla, destapar las verduras y dejarlas enfriar.

En este momento su masa ya debería haber liudado. Debe haber aumentado de tamaño y debe estar más blanda y suave. Si es así, puede proceder a estirarla con un uslero hasta que alcance el tamaño de su molde, o hasta que tenga unos tres milímetros de espesor.
*Este es un buen momento para pre-calentar el horno a 200° C. No es bueno que su tarta deba esperar para entrar al horno, porque la masa se puede remojar y eso es feo.

Luego solo resta aceitar el molde, poner la masa dentro y luego dentro de ella, las verduras. ahora es el momento de agregar la albahaca, el tomate y un poco de queso trozado o rallado si lo tienen.
Finalmente, preparar la "crema" de la tarta consiste únicamente en mezclar los huevos con la leche, batir ligeramente y aliñar esa salsa con sal, pimienta y las otras hierbas que hayan añadido a sus verduras. Viertan la mezcla directamente sobre las verduras en la tarta y ¡lista para el horno! Veinte minutos a 200°C (por arriba y por abajo) y tienen una hermosa tarta de verduras.
Lugares de mundo en primavera en este momento, disfruten de un día de campo...

Recuerdos de India

Si buscan en Internet, es posible encontrar muchas recetas de Murgh Shahi Korma. Probablemente todas ellas funcionan. Sin embargo, hay algunas que llevan crema, lo que a mí no me parece buena idea, y otras llevan muy pocas especias para mi gusto; otras usan especias molidas, lo cual es casi un pecado mortal cuando se trata de cardamomo o semillas de cilantro.

Esta es una receta para los días en que hay tiempo para cocinar. Después de una semana pesada, pocas cosas me pueden parecer más agradables que pasar un buen rato en la cocina, oliendo, cantando y moliendo especias... y luego, sentarse a comer un plato que pareciera quererte tanto como tú lo quieres a él. (Totalmente recomendable para cenas románticas, si me lo preguntan).

MURG SHAHI KORMA (acompañado de arroz blanco con clavos de olor y frutas)

Para el arroz

- 1 taza de arroz

- 4 clavos de olor

- 1 diente de ajo

- Un puñado de frutos secos (pueden ser pasas o damascos turcos o ciruelas o higos...etc)

Para el pollo

- 2 piernas de pollo enteras (trutro corto y largo, separados) o 1 pechuga pequeña deshuesada.

- 1/2 taza de almendras peladas (les recomiendo quitarles la piel ustedes mismos, porque puedo asegurarles que las que venden no son peladas a mano sino con químicos malos para la salud... de cualquier forma la diferencia de precio no vale la pena)

- 1/2 cebolla (puede ser cebolla corriente o española, a mí me gusta más la española, porque es más dulce)

- 2 a 3 dientes de ajo

- un trozo de jengibre de aproximadamente 3 centímetros

- 3 a 4 cucharadas soperas de coco rallado

- 1/2 taza de yoghurt

- Agua (aproximadamente una taza, pero tendrán que ir probando la consistencia)

- 1 a 3 cucharadas de azúcar.

Las especias (que merecen una sección aparte porque son muchas):

- 2 cucharadas soperas de Garam massala

- 8 granitos de cardamomo entero

- 8 clavos de olor

- 2 cucharaditas de te de semillas de cilantro

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de paprika

- 3 hojas de laurel

- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para los valientes)

... ahora, si NO encuentran Garam Masala, deben hacer su propia mezcla (algunas de las especias se repiten, lo sé). Para esto agreguen:

- 3 al cardamomo 

- 3 al los clavos de olor

- 1 cucharadita de semillas de cilantro

- 1/4 de cucharadita de cayena

- 1/2 a 1 cucharadita de cúrcuma

- 1/2 cucharadita de jengibre molido (seco)

- 1/2 cucharadita de canela

- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

(en resumen, ojalá pillen Garam Masala).

Para preparar el Murg Shahi Korma

0. Antes de comenzar, pongan a hervir una taza de agua y pongan las almendras en un recipiente o taza. Una vez que el agua haya hervido, viertanla  bien caliente sobre las almendras y déjenlas remojar... de esta forma será muy fácil quitarles la piel más tarde.

1. (Ahora sí) El primer paso es preparar todas las especias. Con un cuchillo grande, aplasten los capullos de cardamomo para sacar las semillas que hay en su interior. Estas, junto con los clavos de olor y las semillas de cilantro deben ser molidas. Pueden hacerlo en una procesadora o con una máquina de moler café, pero se perderán todo el placer de molerlas en un mortero, picarlas y aplastarlas con cuchillo, como lo hago yo. Si muelen todo a mano, deberán usar el cuchillo para picar y aplastar las especias antes de poder molerlas con mortero. Luego, para que les sea más fácil molerlas, agreguen un poco de sal junto con las especies en el mortero... la sal sirve como agente abrasivo. 

2. Juntar las especias molidas a mano con las especias en polvo y las hojas de laurel en un pocillo.

3. A continuación preparen la cebolla, el ajo y el jengibre. Piquen la cebolla en cubitos o pueden rallarla con la parte más gruesa del rallador. Aplasten los dientes de ajo con un cuchillo y píquenlos muy finamente. Por último, picar finamente (en cubitos) o rallar el jengibre. Aconsejo dejar siempre el jengibre para el final, ya que ayuda a quitar el olor a cebolla y a ajo de las manos. 

*Nuevamente, pueden meter todo en una procesadora y moler todo grueso, pero de esta forma no tiene ninguna magia.

4. Limpien el pollo. (Les recomiendo quitar todo o casi todo el cuero y quitar cualquier resto de grasa. Les aseguro, que esto no queda seco). Luego aliñen el pollo con sal y un poco de Garam Masala (si no tienen, no importa, pueden saltarse ese paso).

5. Pelen las almendras (que ya deben estar frías) y muélanlas en una juguera o procesadora con media taza de leche o agua (es posible que necesiten más), hasta que se transformen en una pasta.

Y ahora con lo bueno:

6. Calienten una sartén grande o wok con aceite de oliva y doren el pollo (sin cocinarlo totalmente). Luego retiren el pollo y resérvenlo para más tarde.

7. Quiten des-prolijamente los restos de pollo de la sartén y agreguen la cebolla, ajo y jengibre. Agreguen una cucharada de azúcar (como es natural) para caramelizar la cebolla. La sal se agrega siempre después del azúcar. 

8. Una vez que la cebolla esté transparente, agreguen todas las especias a la sartén y mezclen bien -habrá un olor maravilloso en su cocina... en este momento pueden abrir la puerta hacia el resto de la casa si lo desean). Luego de que las especias se han mezclado bien con la cebolla, agreguen una media taza de agua a la sartén.

9. Agreguen a continuación, la pasta de almendras y el coco rallado y mezclen bien. Es posible que necesiten agregar un poco más de agua para que su curry adquiera una consistencia cremosa (este es un buen momento para comprobar si hace falta un poco de sal o algún otro aliño en su plato).

10. Poner el pollo en la sartén y cubrirlo con la pasta. Pueden agregar un poco de agua si hace falta. Bajen el fuego, pongan la tapa y dejen que el pollo acabe de cocerse.

11. Es bueno dejar reposar el pollo, ya cocido, con tapa y sin fuego entre una hora y una hora y media antes de servir. 

12. Justo antes de servir, vuelvan a calentar la sartén y agreguen la media taza de yoghurt. Una vez que esté hirviendo nuevamente, probar la sal y la acidez. Si su yoghurt es un poco ácido no entren en pánico, agreguen un par de cucharadas de azúcar y ya está.

Para el arroz

Muy simple. Solo deben:

1. Sofreír el arroz con un poco de aceite, los clavos de olor y el ajo, ¡sin dorar el arroz!

2. Agregar dos tazas de agua hirviendo, añadir un poco de sal, y tapar la hoya.

3. Esperar 20 minutos (aprox). Probar si está cocido y apagar.

4. Cortar los frutos secos en cubitos pequeños y mezclarlos con el arroz.

... ¿alguna cena romántica pronto en su agenda?

  

PD: Los siento amigos vegetarianos, este es solo para comedores de animales.

   

Nostalgia del hogar

Mientras todos celebran en Chilito, yo estoy aquí, sin fin de semana largo, sin terremoto, sin chicha, ni media empanadita siquiera.
La verdad es que no suelo comer muchas empanadas (excepto las que se preparan en casa de mi abuelita, que son doblemente difíciles de rechazar; 1° porque son buenísimas, y 2° porque uno no le dice que no a la abuelita), tampoco soy demasiado adepta a choripanes y asados, y la manzana confitada y el calzón roto hasta por ahí nomas.
Sin embargo, hay un par de dulces chilenos en peligro de extinción por los cuales siento un gran cariño. Entre ellos, los alfajores de chancaca -cuya receta no me pertenece y que jamás he preparado, por lo que no me siento autorizada para publicarla- y el dulce de alcayota.
Mi abuelo era un gran hacedor de dulces, y el de alcayota era uno de sus mayores orgullos. Ahora yo tengo mi propia versión de la receta y, también con orgullo, creo poder decir que la he mejorado.

DULCE DE ALCAYOTA

- 1 Alcayota
- Azúcar. La cantidad de azúcar depende del tamaño de su alcayota. Si esta pesa un kilo, necesitan un kilo de azúcar. La cantidad proporcional es de 1:1 entre el peso de la pulpa y el azúcar (esto es una contribución de mi madre).
- La cáscara de 2 naranjas.
- Nueces. De 1 a 1 y 1/2 tasas. (Realmente depende de cuántas nueces quieren en su dulce).

Preparar el dulce de alcayota toma tiempo, pero no es difícil en absoluto.

1. En el horno a 180°C, por ambos lados, meter la alcayota entera. Deberá estar en el horno al rededor de una hora, deben observarla constantemente y darla vuelta de vez en cuando, para que no se queme.
2. Mientras que la alcayota está en el horno, pueden picar las nueces y preparar la cáscara de naranja. Las naranjas se deben pelar muy finas, sin la parte blanca. Si tienen un buen pelador de papas, usen eso, he encontrado que da muy buenos resultados. Luego, corten los pedazos de cáscara en tiritas muy finas.
3. Saber cuándo está lista la alcayota es bien fácil. Esta debe estar dorada por todas partes. Se va a partir o trizar, eso es bueno, pues les permite compropar que la pulpa se ha despegado de la cáscara, cuando la alcayota está lista, se puede retirar la cáscara muy fácil, rompiéndola y despegándola de la pulpa (cuidado que está caliente).
4. Cuando su alcayota esté lista, retírenla del horno y déjenla enfriar (es mejor dejarla en una fuente para no perder el juguito).
5. Una vez fría, pueden proceder a quitarle toda la cáscara. Luego deben retirar todas las semillas que hay en el interior (sí, esto requiere paciencia. Se pueden ayudar de un tenedor).
6. Una vez sin semillas, rompan la pulpa y separen las fibras de alcayota. Pueden cortarlas con tijera si son demasiado largas.
7. Metan la alcayota con su jugo en una gran olla y agreguen el azúcar y las cáscaras de naranja (pueden agregar el jugo de una de las naranjas si lo desean o si han perdido mucho jugo de alcayota en el proceso).
8. Una vez que el azúcar se haya disuelto, dejen hervir el dulce por aproximadamente una hora (revolviendo de cuanto en cuanto) o hasta que adquiera un color ligeramente dorado y el líquido se haya transformado en un almíbar espeso.
9. Por último, apagar la olla y agregar las nueces picadas.

¡El dulce de alcayota es un gran postre! Sírvanlo al final de una comida sobre un pedazo de quesillo o queso fresco y tendrán un delicioso postre chileno.

Como en verano...

No estoy segura, pero hasta donde entiendo, aquí estamos en otoño. O eso es lo que yo tenía en mente cuando hice mi maleta y metí todos mis abrigos, chalecos cuello de tortuga y gorros de lana. Tal vez sea el final del verano, pero en lo concreto, el otro día hacían 28 grados y obviamente no estaba para comer estofado ni sopa. Así que partí al mini-mercado turco que tengo a dos cuadras y encontré un mango...
Junto con otras cosas que tenía en el refrigerador, he aquí mi receta de una ensalada de pollo con mango, (de inspiración vietnamita).

ENSALADA DE POLLO CON MANGO (una persona)

- 1/4 de pechuga de pollo
- Lechuga
- Medio mango
- Un puñado de cilantro
- Un puñado de menta
- Un puñado de maní

Para el aliño

- Tres cucharadas soperas de salsa de pescado
- Ají picado muy fino (a gusto)
- El jugo de un limón
- 1/2 cucharadita de miel
- 3 a 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen.
- Sal y soja (a gusto, pero no se pasen con la soja, 1/2 a 1 cucharadita basta)

Preparar la ensalada no tiene mucha ciencia.
Dorar el pollo previamente sazonado con sal y un poco de pimienta en una sartén con aceite de oliva, pueden agregar un poco de jugo de limón a la sartén una vez que el pollo ya esté dorado -esto ayudará a bajar un poco la temperatura de la sartén y también a caramelizar un poco el pollo-. Una vez dorado y cocido, retirar y cortar en tiritas.
Limpien la sartén para quitar los restos de pollo y doren el maní.
Yo prefiero la lechuga cortada en tiritas, pero eso no tiene ninguna importancia. Aconsejo, eso sí, dejar enteras las hojas de cilantro y romper la menta con las manos en trozos no muy pequeños.

Disponer todo en un plato, mezclar todos los ingredientes para el aliño y... listo! serán 20 minutos de preparación (máximo).

*PD: para mis amigos vegetarianos, creo que el pollo puede fácilmente reemplazarse por tufu, que pueden dorar en la sartén igualmente.

¡¿Dieta!?...

Antes de partir de viaje tuve muchas reuniones y despedidas, todas las cuales involucraban comida. Al final de todos estos numerosos eventos sociales me encontré diciéndome a mí misma "Tengo que ponerme a dieta...".  Muchas personas respondieron con horror ante este comentario "Dieta! Pa' qué, si 'tay flaca?". Tal como la entienden otras personas, jamás en mi vida he hecho una dieta. Tal como yo la entiendo, la mayoría del tiempo estoy o me gustaría estar a dieta. 

Estar a dieta no significa tener hambre, ni contar calorías, ni comer lechugas desabridas. Estar a dieta significa reencontrarse con la comida como verdadero alimento, "nuriture" para el cuerpo. Hay muchas cosas que comemos a diario que no necesitamos, que no nos hacen bien y que solo producen más ansiedad, precisamente porque no es lo que nuestro cuerpo necesita. 

A veces estar a dieta significa comer un plato con muchas calorías, pero que de verdad nos hacen sentir bien. 

He aquí una receta que probé hoy. Cuando terminé de comer me sentí totalmente feliz y complacida conmigo misma... estoy a dieta. 

Ingredientes:

- media Cebolla, puede ser española o corriente

- un trocito de Jengibre (el tamaño del trocito depende de la valentía de cada cual)

- dos dientes de Ajo 

- 1/2 Coliflor

- Sugar-snaps, porotos verdes o arvejas con vaina (si no tienen arvejas con capi, como le dicen en el sur de Chile, pueden usar arvejas comunes y corrientes)

- un tarro pequeño de Garbanzos (o una taza pequeña de garbanzos remojados y pre-cocidos parcialmente)

- 8 a 9 Tomates pequeños o 1 a 2 tomates corrientes trozados y sin semillas (jamás recomiendo pelar los tomates... es un desperdicio!)

- un puñado grande de Espinacas pequeñas (no necesitan ser espinacas "baby", solo necesitan ser tiernas, todo se puede trozar) 

- Pasta de Curry Rogan Josh... ahora, no se asusten, es muy posible que no la encuentren, pero se puede reemplazar con toda tranquilidad por: una cucharadita de comino, dos cucharaditas de semillas de cilantro pulverizado, una de paprica, y una de cúrcuma.

*opcional para los valientes, una o dos cucharaditas de ají fresco, pueden ser de distintos tipo, o varios ajíes mezclados!

-azúcar

-sal

Parece una gran receta pero no teman, es todo muy muy simple:

1. Trozar la cebolla en cubitos, y rallar o trozar muy finos el ajo y el gengibre. Si tienen procesadora pueden meterlo todo dentro y moler todo grueso (no como un puré! tienen que haber pedacitos), yo no tengo procesadora, así que hago todo a mano. Poner estos ingredientes juntos en una sartén o wok con aceite de oliva. 

*Tip- siempre añadan un poco de azúcar a la cebolla, para que se caramelice un poco. Agreguen la sal después del azúcar.

2. Trozar la coliflor con las manos, quitando el tallo grueso y guardando los arbolitos.

3. si tienen porotos verdes o judías, trózenlos en pedazos grandes, los sugar snaps o arvejas con vaina pueden dejarse tal cual.

4. Sus cebollas ajos y jengibres deben estar listos, agregen dos a cuantro cucharadas de rogan josh o bien, todas las especies que reemplazan la pasta de curry.

5. Revuelvan las especies con los tres básicos y agreguen luego la coliflor y los porotos o arvejas. En este momento pueden agregar un poco de sal al revolver todos los ingredientes juntos.

6. Agreguen un poco de agua y pongan la tapa por unos cinco a diez minutos. 

7. Agregar el tarro de garbanzos, pueden conservar parde del agua de los garbanzos para añadirla más tarde. Revuelvan todo y chequeen los aliños. ¿hace falta sal? ¿un poco mas de Rogan Josh? ¿un poco más de especias?

8. Agreguen la mitad de los tomates y pongan una tapa sobre su wok. Dejen cocinar las verduras por unos siete minutos y chequeen la cocción...

9. Cuando las verduras estén cocidas (no blandas ni molidas, queremos que estés cocidas pero firmes) agreguen la otra mitad de los tomates (los tomates pequeños se pueden agregar enteros o trozados). Dejen que se pongan solo un poco blanditos... es posible que tengan q agregar un poco de azúcar para balancear la acidez de los tomates. Depende mucho del tipo de tomates que utilices, por lo que deben probar! Luego, retiren su sartén del fuego.

10. Antes de servir, agreguen un gran puñado (a dos manos) de espinacas tiernas (si no son pequeñas las pueden trozar un poco) y revuelvan.

11. Sirvan el curry junto a un arroz blanco muy simple y un poco de yoghurt encima... 

Parece muy complicado pero el tiempo que me tomó hacer este curry fue exactamente el tiempo que tardó el arroz en estar listo, y yo en ordenar un poco mi desastre.